Katkerot

Katkerot ovat katkeroiden maustejuurista tai kuorista uutetuilla katkeroaineilla maustettuja viinoja. Tunnettuja merkkejä ovat muun muassa Jägermeister, Unicum, Campari ja Fernet-Branca. Ne ovat yleensä voimakkaan karvaanmakuisia väkeviä juomia. Katkeroita käytetään ruokaryyppynä ja drinkeissä.

Myydyimmät cocktailit

1. Irish Coffee

Irish Coffee on kahvijuoma jonka aineksina ovat kahvi, irlantilainen viski, sokeri ja kerma. Juodaan sellaisenaan esimerkiksi ruokailun jälkeen. 

Laita lasiin fariinisokeri, kaada päälle kuuma kahvi ja sekoita. Lisää viski ja lopuksi kermavaahto pinnalle omaksi kerroksekseen.

4 cl

Whisky

12 cl

Kahvi

2 tl

Sokeri (Fariini)

2 rkl

Kerma

Hinta: 11€

2. Cosmopolitan

Cosmopolitan on vodkapohjainen kuivahko drinkki. Tarjoillaan cocktaillasista ja koristellaan limeviipaleella. 

Laita ravistimeen jäitä, lisää ainesosat, ravista lujaa ja siivilöi juoma cocktail-lasiin.

2.5 cl

Vodka (Sitruuna)

3 cl

Karpalomehu

1 cl

Limemehu (makeutettu)

1.5 cl

Triple Sec

Hinta: 14€

3. Vip Selja Spritz

Selja Spritz on raikas drinkki johon tulee seljankukkamehu-tiivistettä, limemehua, sokerilientä, kuohuviiniä sekä pieni määrä soodaa päälle. Sopii vaikkapa jälkiruokadrinkiksi hyvin.

Lisää ainesosat lasiin jäiden päälle, hämmennä ja lisää sitten pieni määrä soodaa pinnalle.

Hinta: 10€

Myydyimmät miedot alkoholijuomat

1. Bollinger

Bollinger on erittäin kuiva ja erittäin hapokas samppanja. Sitä tuotetaan Champagnen maakunnassa Ranskassa.

Hinta: 9,90€/lasi

2. Talon viinit

Talon viineinä meillä on Twisted Zinfandel ja Twisted Pinot Grigio.

Twisted Zinfandel on nimensä (Old Vine) mukaisesti valmistettu vanhoista Zinfandel-köynnöksistä kertyneistä rypäleistä. Maultaan se on hedelmäinen vivahtaen tummaan kypsään kirsikkaan, mausteisiin sekä vaniljaan. Voidaan nauttia seurustelujuomana tai grillattujen liharuokien kanssa.

Hinta: 8€/12cl

Twisted Pinot Grigio on virkistävä ja keskitäyteläinen viini jossa voi maistaa herkät kukkaisaromit, persikan sekä nektariinin. Tuoksultaan se on raikas. Voidaan nauttia seurustelujuomana sellaisenaan tai esimerkiksi vaikka salaattien kanssa.

Hinta: 8€/12cl

3. Hanajuoma (carlsberg)

Carlsberg on kevyt ja tasapainoinen lager. Sen valmistuksessa käytetään Null-lox-ohraa joka pidentää oluen parhaan maun säilyvyyttä. Se nautitaan tuopista seurustelujuomana tai esimerkiksi hampurilaisten tai pizzan kanssa.

Hinta: 7€ / tuoppi (4dl)

Työssäoppiminen

Minulla on jäljellä työssäoppimista enään 2viikkoa. Olen oppinut mielestäni suht paljon. En ole varsinaisesti päässyt niin paljon tekemään cocktaileja mutta tekniikat on hallussa joten tilanteen tullen osaan niitä valmistaa itsenäisesti. Olen myös oppinut avaamaan baarin sekä misaamaan sinne kaiken tarvittavan. Työvuoroon tullessani avaan baarin itsenäisesti ja katson mitä sinne tarvitsisi hakea tai misata lisää. Varmistan että lime- ja sitruunamehua on riittävästi ja että marjat ja hedelmät ovat käyttökelpoisia. Cocktailien lisäksi hoidan asiakkaiden muut tilaukset myös, esim. kaadan heille viinin ja vien oluet pöytiin.

Vaikka en niin paljoa olekaan käytännössä tehnyt (cocktailien valmistusta) niin silti minua on opetettu hyvin ja minulla on hallussa suurinpiirtein baarityöskentely. Muita hommia mitä olen tehnyt niin auttanut pitämään yleistä siisteyttä yllä (pölyjen pyyhkintä, pihan siistinä pitäminen). Olen myös isoja tilaisuuksia varten huolehtinut riittävästä määrästä esim. laseja.

Myydyimmät väkevät alkoholijuomat

1. Koskenkorva

Koskenkorva on viljasta valmistettua kirkasta viinaa, johon on lisätty sokeria 3g/litra. Alunperin se valmistettiin perunasta mutta nykyisin raaka-aineena on ohra. Koskenkorvan tuoksu on tosi vahva ja alkoholipitoinen niinkuin myös maku. 

Se nautitaan joko shottina tai esimerkiksi "kossu kolana" (pidennetään cola-juomalla). 

Hinta: 4cl / 8€

2. Jaloviina

Jaloviina on rypäletisleestä ja viljaviinasta valmistettu viina. Värin vuoksi valmistuksessa käytetään myös hieman sokeriväriä ja maun pehmentämiseksi sokeria. Jaloviinan tuoksu on todella vahva alkoholi.Nautitaan sellaisenaan tai "jallu kolana" (pidennetään cola-juomalla).

Hinta: 4cl / 7€

3. Cointreau

Cointreau on triple sec -tyyppinen appelsiinin ja pomeranssin kuorista valmistettu likööri. Sitä käytetään juomasekoituksissa esim. cosmopolitan.

Sen tuoksu on pehmeän appelsiininen.

Hinta: 4cl / 9€

4. Jägermeister

Jägermeister on likööri, jonka alkoholipitoisuus on 35%. Se valmistetaan 56:sta eri ainesosasta joista yleisessä tiedossa on n. 25, esim. sitruunankuori, pomeranssi, tähtianis, inkivääri, kardemumma, lakritsi ja useat yrtit. Jägermeisteria juodaan yleensä jääkylmänä shottina mutta se sopii myös ainesosaksi moneen drinkkiin. Jägermaisteria käytetään usein myös ruoanlaitossa, se sopii marinadeihin, liekittämiseen ja kastikkeisiin. Jägermeisterin tuoksu on mausteinen ja lakritsinen.

Hinta: 4cl / 8€

Työssäoppiminen

Olen työharjoittelussa Michel & Diner Cocktail Bar:ssa. Ensimmäisen viikon aikana tutustuin enimmäkseen työpaikan tapoihin, juomalistaan sekä mistä tarvittavia työvälineitä löytyy ja muutenkin mitä kaikkea me siellä myydään. Olen päässyt harjoittelemaan cocktailien tekoa sekä työvuoroon tullessani avannut baarin itsenäisesti. Olen myös päässyt viikonloppusin palvelemaan asiakkaita kunnolla, ottamaan tilauksia ja valmistamaan tuotteita. Arkisin enimmäkseen misaan viikonloppua varten valmiiksi esim. sitruuna- ja limemehua.

Bloody mary

All Day Drinks

All day - juomasekoitukset voivat olla lyhyitä tai pitkiä ja usein ne ovat sourien johdannaisia. Niitä voidaan juoda milloin vain, ja sokeripitoisuutta muuntamalla niistä saadaan sekä ennen ateriaa että aterian jälkeen nautittavia juomia.

Sourit ja sour-johdannaiset

Sourien perusohjeeseen kuuluu 4 cl alkoholia, 2 – 3 cl puristettua sitruunamehua ja  1 - 2 cl sokerilientä.  Koska sour sisältää hedelmämehua, se on ravistettava. Sourit tarjoillaan pienistä, jalallisista sour- tai kuohuviinilaseista Yleensä sour saa nimensä käytettävän alkoholin mukaan, esim. Vodka sour.

1cl sokeriliemi

3cl sitruunamehu

4cl vodka

Lasi: kuohuviini tai sour-lasi

Koriste: appelsiiniviipale ja cocktail-kirsikka

Fizzit

Kun esim. Gin sour pidennetään soodavedellä, se saa nimen Gin Fizz. Suositellaan käytettäväksi sifonista saatua soodaa.

8cl soodavesi

2cl sokeriliemi

3cl sitruunamehu

4cl gin

Lasi: high ball-lasi

Koriste: sitruunaviipale

Collinsit

Collinsit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillaan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytettävä alkoholijuoma antaa lisänimen collinsille. Esim. Ivan Collins (alkoholina vodka)

4cl vodka

4cl sitruunamehu

2cl sokeriliemi

6cl soodavesi

Lasi: collins-lasi

Koriste: sitruunaviipale sekä cocktail-kirsikka

Coolerit

Coolerit ovat eri tavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Jo nimi Cooler kertoo, että juomat ovat viileitä ja ne tarjoillaan jäiden tai jäämurskan kanssa. Esimerkiksi. Apple Cooler

1kpl lime

4cl omenasiirappi

2cl omenalikööri

2cl vodka

6cl soodavesi

Lasi: high ball-lasi

Koriste: limeviipale

Cobblerit

Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-lasista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.

Esimerkiksi. 

Daisyt

Daisyt ovat hyvin lähellä Collinseja. 

Ne ovat hieman lyhyempiä kuin Collinsit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten Collinsitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle 1 teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta Collins-lasista. Daisyt ovat nimenomaan seurustelujuomia, mutta niitä voidaan myös tarjota aterian päätteeksi jälkiruoan asemasta.

Esimerkiksi. 

Slingit

Slingit ovat collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Ne valmistetaan ravistamalla. Esim. Singapore Sling Raffles Bar

3cl gin

1,5 cl kirsikkalikööri

0,5 cl D.O.M

0,5 cl Cointreau

1 cl grenadine

6-8 cl ananasmehu

1cl sitruuna/limemehu

Dash Angosturaa

Special drinks

Drinkkien erikoisuus on jossain seuraavista osa-alueista:

Ainesosat

Valmistus

Tarjoiluastia

Tarjoilutilanne

Esimerkkejä:

Pick-me-upit, esim. Bloody Mary 

Slammerit, esim. Tequila Slammer

Palavat drinkit, esim. B-52

Liköörit  

Likööri on alkoholijuoma Se on usein makea ja vahva juoma, jolla on useita erilaisia valmistusmenetelmiä. Erilaisia likööreitä on maailmassa lukuisia. Likööriä käytetään muun muassa aterianjälkeisenä jälkiruokana ja cocktailien ainesosana. Likööreissä on tavallisesti runsaasti sokeria, jopa puoli kiloa litrassa. Alkoholipitoisuus vaihtelee 15–55 prosentin välillä.
Liköörit valmistetaan joko tislaamalla käyneet raaka-aineet tai uuttamalla tai liuottamalla alkoholiin erilaisia maustavia ainesosia. Alkoholi voi olla kirkasta viinaa tai vaikka viskiä, konjakkia tai rommia, jotka antavat alkoholipitoisuuden lisäksi likööriin myös oman ominaismakunsa. Yleensä likööreissä käytetään kirkasta alkoholia, joka on neutraalia ja antaa muille makuaineille tilaa.
Uuttamisen ja liottamisen erona on se, että uutettaessa raaka-aineita hieman lämmitetään, liuottaminen tapahtuu kylmässä alkoholissa ja on sen vuoksi paljon hitaampaa. Likööreitä ei kannata säilyttää avattuna kovin pitkään, minkä takia liköörit pakataan yleensä korkeintaan puolen litran pulloihin.                                                                                                                                                                                                                                                                           





Marja- ja Hedelmäliköörit

Näitä likööreitä on maustettu marjoista ja hedelmistä saaduilla uutteilla ja mehuilla. Näiden liköörejen alkoholipitoisuus ei saa olla yli 15-25%, koska muuten marjojen aromit eivät maistuisi. Marja- ja hedelmäliköörejä kutsutaan myös miedoiksi likööreiksi. Tunnetuimpia liköörejä tässä ryhmässä ovat Crème de Cassis ja Cherry Heering. Tarjoillaan esimerkiksi jälkiruoan kanssa ja drinkkisekoituksissa.


 



Sitrusliköörit
Sitrusliköörien valmistuksessa käytetään sitruunaa, appelsiinia, mandariinia, greippiä ja limettiä. Curaçao käytetään yleisnimityksenä appelsiinillä maustetuista likööreistä. Curaçao on hedelmä, joka kasvaa Länsi-Intiassa Curaçaon saarella. Curaçao liköörit voivat olla värittömiä, keltaisia, vihreitä ja sinisiä. Triple Sec'istä puhutaan, jos liköörin alkoholipitoisuus on melko korkea, sokeria suhteellisen vähän ja joissa on selvästi curaçaon-kuoren maku. Triple Secit ovat värittömiä. Tunnettuja hollantilaisia sitrusliköörin valmistajia ovat Bols Blue Curacao ja Cointreau.

 

Yrttili, ja Mausteliköörit

Yrtti- ja maustelikööreissä käytetään joko yhtä maustetta, esimerkiksi basilikaa, anista ja teetä, tai useimmiten monien yrttien ja mausteiden sekoitusta. Sekoitus on yleensä valmistajan salaisuus. Alkoholipitoisuus vaihtelee suuresti näissä likööreissä. On olemassa mietoja sekä erittäin alkoholipitoisia yrtti- ja maustelikööreitä. Maustelikööreissä on yleensä erittäin paljon sokeria, sen sijan yrttilikööreissä on melko vähän. Tunnettuja yrttilikööreitä on esimerkiksi. Galliano ja Chartreuse. Tarjoillaan shottina tai drinkkisekoituksissa.

Emulsioliköörit

Emulsioliköörien raaka-aineina voi olla mausteiden,sokerin ja alkoholin lisäksi munankeltuaista, kermaa tai kookosrasvaa. Ne ovat melko paksuja ja jäykkäjuoksuisia. Maailmalla tunnetuin munalikööri on hollantilainen Warninks Advocat. Kermaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Bailey´s Irish Cream ja se tarjoillaan jälkiruoan kanssa tai aterian jälkeen digestiivinä. Kookosrasvaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Malibu. Emulsioliköörit pitää ehdottomasti säilyttää viileässä ja niiden säilytysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muiden alkoholijuomien ja ne ovat mietoja alkoholijuomia.

 

 

Fantasialiköörit

Jos likööriä ei ole voitu ryhmitellä mihinkään edellä mainituista, se on fantasialikööri. Tunnetuin fantasialikööri on Parfait Amour.

 

After Dinner Drinks

Nautitaan aterian jälkeen. Makeahkoja, kuohkeita ja usein melko runsasenergisiä.

  Usein juoma voi makeutensa vuoksi korvata myös jälkiruoan.

Egg Nogit 

Egg Nogit ovat maidolla pidennettyjä flipejä, 
jotka voidaan nauttia kylminä tai kuumina.
Tavallisimpia egg noggeihin käytettäviä alkoholijuomia
ovat konjakki, rommi, viski tai portviini.
Esimerkiksi. Baltimore Egg Nog


- 2 cl konjakkia/brandya
- 2 cl rommia
- 2 cl madeiraa
- 1 kpl kananmunaa
- 8-10 cl maitoa
- 1 cl sokerilientä.
Valmistutapa: koneravistus
Lasi: iso viinilasi Hurricane
Koriste: muskottipähkinäraastetta 

Kermaa tai runsaasti likööriä tai molempia sisältävät cocktailit

Kermaiset juomat sisältävät usein yhtä tai useampaa alkoholijuomaa ja likööriä.
Esimerkiksi Alexsandra

- 2 cl konjakkia/brandyä
- 2 cl kaakaolikööriä
- 2 cl kermaa
Valmistustapa: koneravistus
Lasi: cocktail
Koriste: muskottiraaste

Flipit 

Flippeihin käytetään kananmunaa, joten ne on ravistettava voimakkaasti.
Esimerkiksi Cognac Flip

- 4 cl konjakkia

- 1 kpl kananmuna
- 2 cl sokerilientä
Valmistustapa: koneravistus
Lasi: viinilasi / Flip-lasi 
Koriste: muskottiraaste

Zoomit

Zoomit sisältää aina jotakin alkoholia, kermaa sekä hunajaa.
Esimerkiksi Brandy Zoom

- 4 cl Brandy
- 2 cl Kerma
- 2 tl Hunaja
Valmistustapa: Koneravistus jäämurskan kanssa
Lasi: Cocktail
Koristeena: Muskottiraaste 

Frappéet

Frappéet sisältävät yleensä ainakin osittain jotakin 
makeaa likööriä, joten ne ovat after dinner -drinkkejä, 
mutta niitä voi myös tarjoilla seurusteludrinkkeinä.
Esimerkiksi Amaretto Frappe

- 2,5 cl amarettoa

 lisää shampanja lasiin joka on täytetty jäämurskalla.

Koristele lyhyillä pilleillä ja kirsikalla.

Lasi: shampanja lasi

Kahvi-, kaakao- ja teejuomat

Käytettävä alkoholi antaa usein myös nimensä juomalle, esim. irlantilainen viski (Irish Coffee) tai konjakki French Coffee. Lisättävän kerman tulee olla löysäksi vatkattua, jotta se voidaan valuttaa lusikan avulla juoman pinnalle.
Esimerkiksi Cafe Juliano

-2 cl Amaretto

-2 cl Kaakaolikööri

- Vahvaa kahvia

- Kermaa

Valmistustapa: Rakentaminen 

Lasi: Viinilasi

Muut 

After dinner drinkeiksi sopivat myös cobblerit,  
smoothiet, jäätelöpaukut ja frozen drinkit, erityisesti kesähelteillä.
Esimerkiksi Banana Ivanov

-2 cl Vodka

-2 cl Banaanilikööri

- 2 cl Lime Cordia

-2 cl Sokeriliemi

-1 kpl banaani

Valmistustapa: Blendaus

Lasi: Hurricane