Liköörit  

Likööri on alkoholijuoma Se on usein makea ja vahva juoma, jolla on useita erilaisia valmistusmenetelmiä. Erilaisia likööreitä on maailmassa lukuisia. Likööriä käytetään muun muassa aterianjälkeisenä jälkiruokana ja cocktailien ainesosana. Likööreissä on tavallisesti runsaasti sokeria, jopa puoli kiloa litrassa. Alkoholipitoisuus vaihtelee 15–55 prosentin välillä.
Liköörit valmistetaan joko tislaamalla käyneet raaka-aineet tai uuttamalla tai liuottamalla alkoholiin erilaisia maustavia ainesosia. Alkoholi voi olla kirkasta viinaa tai vaikka viskiä, konjakkia tai rommia, jotka antavat alkoholipitoisuuden lisäksi likööriin myös oman ominaismakunsa. Yleensä likööreissä käytetään kirkasta alkoholia, joka on neutraalia ja antaa muille makuaineille tilaa.
Uuttamisen ja liottamisen erona on se, että uutettaessa raaka-aineita hieman lämmitetään, liuottaminen tapahtuu kylmässä alkoholissa ja on sen vuoksi paljon hitaampaa. Likööreitä ei kannata säilyttää avattuna kovin pitkään, minkä takia liköörit pakataan yleensä korkeintaan puolen litran pulloihin.                                                                                                                                                                                                                                                                           





Marja- ja Hedelmäliköörit

Näitä likööreitä on maustettu marjoista ja hedelmistä saaduilla uutteilla ja mehuilla. Näiden liköörejen alkoholipitoisuus ei saa olla yli 15-25%, koska muuten marjojen aromit eivät maistuisi. Marja- ja hedelmäliköörejä kutsutaan myös miedoiksi likööreiksi. Tunnetuimpia liköörejä tässä ryhmässä ovat Crème de Cassis ja Cherry Heering. Tarjoillaan esimerkiksi jälkiruoan kanssa ja drinkkisekoituksissa.


 



Sitrusliköörit
Sitrusliköörien valmistuksessa käytetään sitruunaa, appelsiinia, mandariinia, greippiä ja limettiä. Curaçao käytetään yleisnimityksenä appelsiinillä maustetuista likööreistä. Curaçao on hedelmä, joka kasvaa Länsi-Intiassa Curaçaon saarella. Curaçao liköörit voivat olla värittömiä, keltaisia, vihreitä ja sinisiä. Triple Sec'istä puhutaan, jos liköörin alkoholipitoisuus on melko korkea, sokeria suhteellisen vähän ja joissa on selvästi curaçaon-kuoren maku. Triple Secit ovat värittömiä. Tunnettuja hollantilaisia sitrusliköörin valmistajia ovat Bols Blue Curacao ja Cointreau.

 

Yrttili, ja Mausteliköörit

Yrtti- ja maustelikööreissä käytetään joko yhtä maustetta, esimerkiksi basilikaa, anista ja teetä, tai useimmiten monien yrttien ja mausteiden sekoitusta. Sekoitus on yleensä valmistajan salaisuus. Alkoholipitoisuus vaihtelee suuresti näissä likööreissä. On olemassa mietoja sekä erittäin alkoholipitoisia yrtti- ja maustelikööreitä. Maustelikööreissä on yleensä erittäin paljon sokeria, sen sijan yrttilikööreissä on melko vähän. Tunnettuja yrttilikööreitä on esimerkiksi. Galliano ja Chartreuse. Tarjoillaan shottina tai drinkkisekoituksissa.

Emulsioliköörit

Emulsioliköörien raaka-aineina voi olla mausteiden,sokerin ja alkoholin lisäksi munankeltuaista, kermaa tai kookosrasvaa. Ne ovat melko paksuja ja jäykkäjuoksuisia. Maailmalla tunnetuin munalikööri on hollantilainen Warninks Advocat. Kermaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Bailey´s Irish Cream ja se tarjoillaan jälkiruoan kanssa tai aterian jälkeen digestiivinä. Kookosrasvaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Malibu. Emulsioliköörit pitää ehdottomasti säilyttää viileässä ja niiden säilytysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muiden alkoholijuomien ja ne ovat mietoja alkoholijuomia.

 

 

Fantasialiköörit

Jos likööriä ei ole voitu ryhmitellä mihinkään edellä mainituista, se on fantasialikööri. Tunnetuin fantasialikööri on Parfait Amour.