Blogiarkisto

sunnuntai 24. tammikuuta 2016

All Day Drinks

All day - juomasekoitukset voivat olla lyhyitä tai pitkiä ja usein ne ovat sourien johdannaisia. Niitä voidaan juoda milloin vain, ja sokeripitoisuutta muuntamalla niistä saadaan sekä ennen ateriaa että aterian jälkeen nautittavia juomia.

Sourit ja sour-johdannaiset

Sourien perusohjeeseen kuuluu 4 cl alkoholia, 2 – 3 cl puristettua sitruunamehua ja  1 - 2 cl sokerilientä.  Koska sour sisältää hedelmämehua, se on ravistettava. Sourit tarjoillaan pienistä, jalallisista sour- tai kuohuviinilaseista Yleensä sour saa nimensä käytettävän alkoholin mukaan, esim. Vodka sour.

1cl sokeriliemi
3cl sitruunamehu
4cl vodka
Lasi: kuohuviini tai sour-lasi
Koriste: appelsiiniviipale ja cocktail-kirsikka



Fizzit

Kun esim. Gin sour pidennetään soodavedellä, se saa nimen Gin FizzSuositellaan käytettäväksi sifonista saatua soodaa.

8cl soodavesi
2cl sokeriliemi
3cl sitruunamehu
4cl gin
Lasi: high ball-lasi
Koriste: sitruunaviipale



Collinsit

Collinsit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillaan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytettävä alkoholijuoma antaa lisänimen collinsille. Esim. Ivan Collins (alkoholina vodka)

4cl vodka
4cl sitruunamehu
2cl sokeriliemi
6cl soodavesi
Lasi: collins-lasi
Koriste: sitruunaviipale sekä cocktail-kirsikka


Coolerit

Coolerit ovat eri tavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Jo nimi Cooler kertoo, että juomat ovat viileitä ja ne tarjoillaan jäiden tai jäämurskan kanssa. Esimerkiksi. Apple Cooler

1kpl lime
4cl omenasiirappi
2cl omenalikööri
2cl vodka
6cl soodavesi
Lasi: high ball-lasi
Koriste: limeviipale

Cobblerit
Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-lasista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.
Esimerkiksi. 

Daisyt
Daisyt ovat hyvin lähellä Collinseja. 
Ne ovat hieman lyhyempiä kuin Collinsit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten Collinsitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle 1 teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta Collins-lasistaDaisyt ovat nimenomaan seurustelujuomia, mutta niitä voidaan myös tarjota aterian päätteeksi jälkiruoan asemasta.
Esimerkiksi. 

Slingit
Slingit ovat collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Ne valmistetaan ravistamalla. Esim. Singapore Sling Raffles Bar
3cl gin
1,5 cl kirsikkalikööri
0,5 cl D.O.M
0,5 cl Cointreau
1 cl grenadine
6-8 cl ananasmehu
1cl sitruuna/limemehu
Dash Angosturaa


Special drinks

Drinkkien erikoisuus on jossain seuraavista osa-alueista:

Ainesosat
Valmistus
Tarjoiluastia
Tarjoilutilanne

Esimerkkejä:
Pick-me-upit, esim. Bloody Mary 
Slammerit, esim. Tequila Slammer

Palavat drinkit, esim. B-52


keskiviikko 20. tammikuuta 2016

Liköörit  

Likööri on alkoholijuoma Se on usein makea ja vahva juoma, jolla on useita erilaisia valmistusmenetelmiä. Erilaisia likööreitä on maailmassa lukuisia. Likööriä käytetään muun muassa aterianjälkeisenä jälkiruokana ja cocktailien ainesosana. Likööreissä on tavallisesti runsaasti sokeria, jopa puoli kiloa litrassa. Alkoholipitoisuus vaihtelee 15–55 prosentin välillä.
Liköörit valmistetaan joko tislaamalla käyneet raaka-aineet tai uuttamalla tai liuottamalla alkoholiin erilaisia maustavia ainesosia. Alkoholi voi olla kirkasta viinaa tai vaikka viskiä, konjakkia tai rommia, jotka antavat alkoholipitoisuuden lisäksi likööriin myös oman ominaismakunsa. Yleensä likööreissä käytetään kirkasta alkoholia, joka on neutraalia ja antaa muille makuaineille tilaa.
Uuttamisen ja liottamisen erona on se, että uutettaessa raaka-aineita hieman lämmitetään, liuottaminen tapahtuu kylmässä alkoholissa ja on sen vuoksi paljon hitaampaa. Likööreitä ei kannata säilyttää avattuna kovin pitkään, minkä takia liköörit pakataan yleensä korkeintaan puolen litran pulloihin.                                                                                                                                                                                                                                                                           





Marja- ja Hedelmäliköörit

Näitä likööreitä on maustettu marjoista ja hedelmistä saaduilla uutteilla ja mehuilla. Näiden liköörejen alkoholipitoisuus ei saa olla yli 15-25%, koska muuten marjojen aromit eivät maistuisi. Marja- ja hedelmäliköörejä kutsutaan myös miedoiksi likööreiksi. Tunnetuimpia liköörejä tässä ryhmässä ovat Crème de Cassis ja Cherry Heering. Tarjoillaan esimerkiksi jälkiruoan kanssa ja drinkkisekoituksissa.


 



Sitrusliköörit
Sitrusliköörien valmistuksessa käytetään sitruunaa, appelsiinia, mandariinia, greippiä ja limettiä. Curaçao käytetään yleisnimityksenä appelsiinillä maustetuista likööreistä. Curaçao on hedelmä, joka kasvaa Länsi-Intiassa Curaçaon saarella. Curaçao liköörit voivat olla värittömiä, keltaisia, vihreitä ja sinisiä. Triple Sec'istä puhutaan, jos liköörin alkoholipitoisuus on melko korkea, sokeria suhteellisen vähän ja joissa on selvästi curaçaon-kuoren maku. Triple Secit ovat värittömiä. Tunnettuja hollantilaisia sitrusliköörin valmistajia ovat Bols Blue Curacao ja Cointreau.



 

Yrttili, ja Mausteliköörit

Yrtti- ja maustelikööreissä käytetään joko yhtä maustetta, esimerkiksi basilikaa, anista ja teetä, tai useimmiten monien yrttien ja mausteiden sekoitusta. Sekoitus on yleensä valmistajan salaisuus. Alkoholipitoisuus vaihtelee suuresti näissä likööreissä. On olemassa mietoja sekä erittäin alkoholipitoisia yrtti- ja maustelikööreitä. Maustelikööreissä on yleensä erittäin paljon sokeria, sen sijan yrttilikööreissä on melko vähän. Tunnettuja yrttilikööreitä on esimerkiksi. Galliano ja Chartreuse. Tarjoillaan shottina tai drinkkisekoituksissa.



Emulsioliköörit

Emulsioliköörien raaka-aineina voi olla mausteiden,sokerin ja alkoholin lisäksi munankeltuaista, kermaa tai kookosrasvaa. Ne ovat melko paksuja ja jäykkäjuoksuisia. Maailmalla tunnetuin munalikööri on hollantilainen Warninks Advocat. Kermaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Bailey´s Irish Cream ja se tarjoillaan jälkiruoan kanssa tai aterian jälkeen digestiivinä. Kookosrasvaa sisältävistä likööreistä tunnetuin on Malibu. Emulsioliköörit pitää ehdottomasti säilyttää viileässä ja niiden säilytysaika on huomattavasti lyhyempi kuin muiden alkoholijuomien ja ne ovat mietoja alkoholijuomia.

 

 

Fantasialiköörit

Jos likööriä ei ole voitu ryhmitellä mihinkään edellä mainituista, se on fantasialikööri. Tunnetuin fantasialikööri on Parfait Amour.

 

perjantai 15. tammikuuta 2016

After Dinner Drinks


Nautitaan aterian jälkeen. Makeahkoja, kuohkeita ja usein melko runsasenergisiä.
  Usein juoma voi makeutensa vuoksi korvata myös jälkiruoan.

Egg Nogit 

Egg Nogit ovat maidolla pidennettyjä flipejä
jotka voidaan nauttia kylminä tai kuumina.
Tavallisimpia egg noggeihin käytettäviä alkoholijuomia
ovat konjakki, rommi, viski tai portviini.
Esimerkiksi. Baltimore Egg Nog


- 2 cl konjakkia/brandya
- 2 cl rommia
- 2 cl madeiraa
- 1 kpl kananmunaa
- 8-10 cl maitoa
- 1 cl sokerilientä.
Valmistutapa: koneravistus
Lasi: iso viinilasi Hurricane
Koriste: muskottipähkinäraastetta
 


Kermaa tai runsaasti likööriä tai molempia sisältävät cocktailit

Kermaiset juomat sisältävät usein yhtä tai useampaa alkoholijuomaa ja likööriä.
Esimerkiksi Alexsandra

- 2 cl konjakkia/brandyä
- 2 cl kaakaolikööriä
- 2 cl kermaa
Valmistustapa: koneravistus
Lasi: cocktail
Koriste: muskottiraaste

Flipit 

Flippeihin käytetään kananmunaa, joten ne on ravistettava voimakkaasti.
Esimerkiksi Cognac Flip

- 4 cl konjakkia

- 1 kpl kananmuna
- 2 cl sokerilientä
Valmistustapa: koneravistus
Lasi: viinilasi / Flip-lasi 
Koriste: muskottiraaste

Zoomit

Zoomit sisältää aina jotakin alkoholia, kermaa sekä hunajaa.
Esimerkiksi Brandy Zoom

- 4 cl Brandy
- 2 cl Kerma
- 2 tl Hunaja
Valmistustapa: Koneravistus jäämurskan kanssa
Lasi: Cocktail
Koristeena: Muskottiraaste 

Frappéet

Frappéet sisältävät yleensä ainakin osittain jotakin 
makeaa likööriä, joten ne ovat after dinner -drinkkejä, 
mutta niitä voi myös tarjoilla seurusteludrinkkeinä.
Esimerkiksi Amaretto Frappe

- 2,5 cl amarettoa
 lisää shampanja lasiin joka on täytetty jäämurskalla.
Koristele lyhyillä pilleillä ja kirsikalla.
Lasi: shampanja lasi

Kahvi-, kaakao- ja teejuomat

Käytettävä alkoholi antaa usein myös nimensä juomalle, esim. irlantilainen viski (Irish Coffee) tai konjakki French Coffee. Lisättävän kerman tulee olla löysäksi vatkattua, jotta se voidaan valuttaa lusikan avulla juoman pinnalle.
Esimerkiksi Cafe Juliano


-2 cl Amaretto

-2 cl Kaakaolikööri
- Vahvaa kahvia
- Kermaa
Valmistustapa: Rakentaminen 
Lasi: Viinilasi


Muut 

After dinner drinkeiksi sopivat myös cobblerit,  
smoothiet, jäätelöpaukut ja frozen drinkit, erityisesti kesähelteillä.
Esimerkiksi Banana Ivanov



-2 cl Vodka
-2 cl Banaanilikööri
- 2 cl Lime Cordia
-2 cl Sokeriliemi
-1 kpl banaani

Valmistustapa: Blendaus
Lasi: Hurricane