Blogiarkisto

torstai 17. maaliskuuta 2016

Katkerot

Katkerot ovat katkeroiden maustejuurista tai kuorista uutetuilla katkeroaineilla maustettuja viinoja. Tunnettuja merkkejä ovat muun muassa Jägermeister, Unicum, Campari ja Fernet-Branca. Ne ovat yleensä voimakkaan karvaanmakuisia väkeviä juomia. Katkeroita käytetään ruokaryyppynä ja drinkeissä.

torstai 10. maaliskuuta 2016

Myydyimmät cocktailit

1. Irish Coffee

Irish Coffee on kahvijuoma jonka aineksina ovat kahvi, irlantilainen viski, sokeri ja kerma. Juodaan sellaisenaan esimerkiksi ruokailun jälkeen. 

Laita lasiin fariinisokeri, kaada päälle kuuma kahvi ja sekoita. Lisää viski ja lopuksi kermavaahto pinnalle omaksi kerroksekseen.


Hinta: 11€

2. Cosmopolitan

Cosmopolitan on vodkapohjainen kuivahko drinkki. Tarjoillaan cocktaillasista ja koristellaan limeviipaleella. 

Laita ravistimeen jäitä, lisää ainesosat, ravista lujaa ja siivilöi juoma cocktail-lasiin.


Hinta: 14€

3. Vip Selja Spritz

Selja Spritz on raikas drinkki johon tulee seljankukkamehu-tiivistettä, limemehua, sokerilientä, kuohuviiniä sekä pieni määrä soodaa päälle. Sopii vaikkapa jälkiruokadrinkiksi hyvin.

Lisää ainesosat lasiin jäiden päälle, hämmennä ja lisää sitten pieni määrä soodaa pinnalle.



Hinta: 10€



keskiviikko 9. maaliskuuta 2016

Myydyimmät miedot alkoholijuomat

1. Bollinger

Bollinger on erittäin kuiva ja erittäin hapokas samppanja. Sitä tuotetaan Champagnen maakunnassa Ranskassa.
Hinta: 9,90€/lasi



2. Talon viinit

Talon viineinä meillä on Twisted Zinfandel ja Twisted Pinot Grigio.

Twisted Zinfandel on nimensä (Old Vine) mukaisesti valmistettu vanhoista Zinfandel-köynnöksistä kertyneistä rypäleistä. Maultaan se on hedelmäinen vivahtaen tummaan kypsään kirsikkaan, mausteisiin sekä vaniljaan. Voidaan nauttia seurustelujuomana tai grillattujen liharuokien kanssa.
Hinta: 8€/12cl



Twisted Pinot Grigio on virkistävä ja keskitäyteläinen viini jossa voi maistaa herkät kukkaisaromit, persikan sekä nektariinin. Tuoksultaan se on raikas. Voidaan nauttia seurustelujuomana sellaisenaan tai esimerkiksi vaikka salaattien kanssa.
Hinta: 8€/12cl




3. 
Hanajuoma (carlsberg)

Carlsberg on kevyt ja tasapainoinen lager. Sen valmistuksessa käytetään Null-lox-ohraa joka pidentää oluen parhaan maun säilyvyyttä. Se nautitaan tuopista seurustelujuomana tai esimerkiksi hampurilaisten tai pizzan kanssa.
Hinta: 7€ / tuoppi (4dl)


perjantai 4. maaliskuuta 2016

Työssäoppiminen

Minulla on jäljellä työssäoppimista enään 2viikkoa. Olen oppinut mielestäni suht paljon. En ole varsinaisesti päässyt niin paljon tekemään cocktaileja mutta tekniikat on hallussa joten tilanteen tullen osaan niitä valmistaa itsenäisesti. Olen myös oppinut avaamaan baarin sekä misaamaan sinne kaiken tarvittavan. Työvuoroon tullessani avaan baarin itsenäisesti ja katson mitä sinne tarvitsisi hakea tai misata lisää. Varmistan että lime- ja sitruunamehua on riittävästi ja että marjat ja hedelmät ovat käyttökelpoisia. Cocktailien lisäksi hoidan asiakkaiden muut tilaukset myös, esim. kaadan heille viinin ja vien oluet pöytiin.
Vaikka en niin paljoa olekaan käytännössä tehnyt (cocktailien valmistusta) niin silti minua on opetettu hyvin ja minulla on hallussa suurinpiirtein baarityöskentely. Muita hommia mitä olen tehnyt niin auttanut pitämään yleistä siisteyttä yllä (pölyjen pyyhkintä, pihan siistinä pitäminen). Olen myös isoja tilaisuuksia varten huolehtinut riittävästä määrästä esim. laseja.

Myydyimmät väkevät alkoholijuomat

1. Koskenkorva

Koskenkorva on viljasta valmistettua kirkasta viinaa, johon on lisätty sokeria 3g/litra. Alunperin se valmistettiin perunasta mutta nykyisin raaka-aineena on ohra. Koskenkorvan tuoksu on tosi vahva ja alkoholipitoinen niinkuin myös maku. 
Se nautitaan joko shottina tai esimerkiksi "kossu kolana" (pidennetään cola-juomalla). 
Hinta: 4cl / 8€



2. Jaloviina

Jaloviina on rypäletisleestä ja viljaviinasta valmistettu viina. Värin vuoksi valmistuksessa käytetään myös hieman sokeriväriä ja maun pehmentämiseksi sokeria. Jaloviinan tuoksu on todella vahva alkoholi.Nautitaan sellaisenaan tai "jallu kolana" (pidennetään cola-juomalla).
Hinta: 4cl / 7€



3. Cointreau

Cointreau on triple sec -tyyppinen appelsiinin ja pomeranssin kuorista valmistettu likööri. Sitä käytetään juomasekoituksissa esim. cosmopolitan.
Sen tuoksu on pehmeän appelsiininen.
Hinta: 4cl / 9€



4. Jägermeister

Jägermeister on likööri, jonka alkoholipitoisuus on 35%. Se valmistetaan 56:sta eri ainesosasta joista yleisessä tiedossa on n. 25, esim. sitruunankuori, pomeranssi, tähtianis, inkivääri, kardemumma, lakritsi ja useat yrtit. Jägermeisteria juodaan yleensä jääkylmänä shottina mutta se sopii myös ainesosaksi moneen drinkkiin. Jägermaisteria käytetään usein myös ruoanlaitossa, se sopii marinadeihin, liekittämiseen ja kastikkeisiin. Jägermeisterin tuoksu on mausteinen ja lakritsinen.
Hinta: 4cl / 8€


lauantai 13. helmikuuta 2016

Työssäoppiminen

Olen työharjoittelussa Michel & Diner Cocktail Bar:ssa. Ensimmäisen viikon aikana tutustuin enimmäkseen työpaikan tapoihin, juomalistaan sekä mistä tarvittavia työvälineitä löytyy ja muutenkin mitä kaikkea me siellä myydään. Olen päässyt harjoittelemaan cocktailien tekoa sekä työvuoroon tullessani avannut baarin itsenäisesti. Olen myös päässyt viikonloppusin palvelemaan asiakkaita kunnolla, ottamaan tilauksia ja valmistamaan tuotteita. Arkisin enimmäkseen misaan viikonloppua varten valmiiksi esim. sitruuna- ja limemehua.

Bloody mary

sunnuntai 24. tammikuuta 2016

All Day Drinks

All day - juomasekoitukset voivat olla lyhyitä tai pitkiä ja usein ne ovat sourien johdannaisia. Niitä voidaan juoda milloin vain, ja sokeripitoisuutta muuntamalla niistä saadaan sekä ennen ateriaa että aterian jälkeen nautittavia juomia.

Sourit ja sour-johdannaiset

Sourien perusohjeeseen kuuluu 4 cl alkoholia, 2 – 3 cl puristettua sitruunamehua ja  1 - 2 cl sokerilientä.  Koska sour sisältää hedelmämehua, se on ravistettava. Sourit tarjoillaan pienistä, jalallisista sour- tai kuohuviinilaseista Yleensä sour saa nimensä käytettävän alkoholin mukaan, esim. Vodka sour.

1cl sokeriliemi
3cl sitruunamehu
4cl vodka
Lasi: kuohuviini tai sour-lasi
Koriste: appelsiiniviipale ja cocktail-kirsikka



Fizzit

Kun esim. Gin sour pidennetään soodavedellä, se saa nimen Gin FizzSuositellaan käytettäväksi sifonista saatua soodaa.

8cl soodavesi
2cl sokeriliemi
3cl sitruunamehu
4cl gin
Lasi: high ball-lasi
Koriste: sitruunaviipale



Collinsit

Collinsit ovat soodalla pidennettyjä soureja, jotka tarjoillaan jäiden kera pitkästä collins-lasista. Käytettävä alkoholijuoma antaa lisänimen collinsille. Esim. Ivan Collins (alkoholina vodka)

4cl vodka
4cl sitruunamehu
2cl sokeriliemi
6cl soodavesi
Lasi: collins-lasi
Koriste: sitruunaviipale sekä cocktail-kirsikka


Coolerit

Coolerit ovat eri tavoin valmistettuja juomia, joiden perusosa vastaa usein sourien ainesosia. Jo nimi Cooler kertoo, että juomat ovat viileitä ja ne tarjoillaan jäiden tai jäämurskan kanssa. Esimerkiksi. Apple Cooler

1kpl lime
4cl omenasiirappi
2cl omenalikööri
2cl vodka
6cl soodavesi
Lasi: high ball-lasi
Koriste: limeviipale

Cobblerit
Cobblerit ovat virkistäviä kesäisiä juomia, jotka sisältävät yleensä viiniä, hedelmämehua, runsaasti hedelmäpaloja ja jäämurskaa. Cobblerit valmistetaan rakentamalla ja ne tarjoillaan esim. collins-lasista, joka on asetettu aluslautaselle. Lautaselle laitetaan lusikka hedelmäpalojen nauttimista varten.
Esimerkiksi. 

Daisyt
Daisyt ovat hyvin lähellä Collinseja. 
Ne ovat hieman lyhyempiä kuin Collinsit ja ne ovat aina vaaleanpunaisia, koska niissä grenadiini toimii makeuttajana. Daisyt valmistetaan kuten Collinsitkin. Useimpiin Daisyihin tulee vielä pinnalle 1 teelusikallinen jotain alkoholia kellumaan. Daisyt tarjoillaan yleensä aluslautaselle asetetusta Collins-lasistaDaisyt ovat nimenomaan seurustelujuomia, mutta niitä voidaan myös tarjota aterian päätteeksi jälkiruoan asemasta.
Esimerkiksi. 

Slingit
Slingit ovat collins-tyyppisiä juomia, joissa on perusalkoholin lisäksi liköörejä. Ne valmistetaan ravistamalla. Esim. Singapore Sling Raffles Bar
3cl gin
1,5 cl kirsikkalikööri
0,5 cl D.O.M
0,5 cl Cointreau
1 cl grenadine
6-8 cl ananasmehu
1cl sitruuna/limemehu
Dash Angosturaa


Special drinks

Drinkkien erikoisuus on jossain seuraavista osa-alueista:

Ainesosat
Valmistus
Tarjoiluastia
Tarjoilutilanne

Esimerkkejä:
Pick-me-upit, esim. Bloody Mary 
Slammerit, esim. Tequila Slammer

Palavat drinkit, esim. B-52